享譽全台的池上米及縱谷好米，稻田景觀在縱谷不同時節呈現出不一樣的景色，在冬季12.1.2月休耕時期，農民會在原有的稻田中，種植綠肥植物休養土地，譬如說油菜花、太陽麻花、波斯菊等，讓大地在冬天更顯得的鮮豔活潑，不同於印象中冬季的田園的景象。近年來台灣各縣市都會在冬季舉辦花海，但是縱谷花海是全台規模最大，加上原有美麗的縱谷美景，是全台賞花首選的最佳地點。
台東全縣位北回歸線以南，屬熱帶型氣候。因受黑潮流經之影響，平均溫度較西部為高；又因受中央山脈及海岸山脈排列之影響，平原地帶比高山丘陵區氣溫高。年平均溫度最高為28.7°C（七月份），最冷為19.2°C（一月份），若以月均溫22°C以上為夏季，則平地、離島區之夏季長達八個月（四~十一月），是個四季皆適合旅遊的好地方，由於台東緯度同高雄比較低，在冬天的均溫相較於其他地區偏暖許多，很適合計畫泡湯、鐵馬、賞花的旅遊行程。
兩天一夜縱谷賞花鐵馬之旅：
第一天：
一早搭車或開車前往，抵台東先把行李寄放在民宿，再安排賞花的行程。首先第一天安排台東市區附近的景點，建議到台東市享用中餐，吃美食小吃。下午安排小野柳→伽路蘭風景區→都蘭灣(富山護漁區、杉原海水浴場、加母子灣)→折返回台東海濱公園騎鐵馬(海濱公園寶桑亭、台東森林公園、琵琶湖、活水湖、鐵道藝術村、舊鐵道鐵馬道、鯉魚山&星巴克.鐵花村)→傍晚到知本泡湯→晚上返回台東市用餐(小吃米苔目.臭豆腐.觀光夜市.鐵花村附近的簡餐料理)→返回民宿休息。
第二天：
早上起床安排縱谷的賞花行程，卑南文化公園＆綠色隧道→初鹿牧場→鹿野高台飛行傘沿路台九線欣賞花海→關山鎮農會前主題花海(關山環鎮鐵馬道)→池上客家會館旁主題花海(大坡池)→富里羅山主題花海→折返台東之後搭車回家。
三天兩夜縱谷賞花鐵馬之旅：
第一天：
一早搭車或開車前往，抵臺東先把行李寄放在民宿，再安排賞花的行程。首先第一天安排台東市附近的景點，建議到台東市享用中餐，吃美食小吃。下午安排台東森林公園騎鐵馬賞花(外加海濱公園寶桑亭、活水湖、琵琶湖、鐵道藝術村、舊鐵路鐵馬道)→傍晚到知本溫泉泡湯→晚上返回台東市用餐(小吃米苔目.臭豆腐.台東觀光夜市.鐵花村看表演.簡餐料理)→返回民宿休息。
第二天：
早上起床安排縱谷的賞花行程，卑南文化公園＆綠色隧道→初鹿牧場→鹿野高台飛行傘沿路台九線欣賞花海→關山鎮農會前主題花海(關山環鎮鐵馬道)→池上客家會館旁主題花海(大坡池)→富里羅山主題花海→折返回台東市用餐，晚上逛台東觀光夜市或吃簡餐小吃，晚上可到台東海濱公園聽海觀星→返回民宿休息。
第三天：
安排東海岸逍遙行程，沿路也可欣賞到太陽麻花、向日葵等花海，小野柳→伽路蘭風景區→都蘭灣(杉原海水浴場、富山護漁區、沿路的觀景台)→水往上流&新東糖場→月光小棧&都蘭遺址→金樽陸連島(旁有步道可下行到海灘)→東河肉包&東河橋→泰源幽谷(登仙峽看野生台灣獼猴)→東海岸國家風景區遊客中心→成功海生館&成功漁港海鮮→三仙台&石雨傘→折返台東之後搭車回家。
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油菜花：
油菜花原產地在歐洲與中亞一帶，植物學上屬於一年生草本植物，十字花科，常見的是Brassicacapestris及B．napus兩種。油菜花是由4枚花瓣、1枚雌蕊、4枚長雄蕊和兩枚短雄蕊形成的小花朵，含有很豐富的花粉。
油菜花是最容易栽培的農作物之一，農民常於農田冬春休耕期間在田裏灑上油菜籽，播種後約兩個月便開出朵朵黃色的小花，等到第二年春天農民再將油菜耕入土中以增加土壤的養分。而開花後結的果實，是我國第一大食用植物油原料。油菜花的嫩莖及葉可以食用，種子還可以榨油或當飼料，這是我國大多數農人種植油菜花的主要動機。
由於花粉中含有豐富的花蜜，常引來翩翩彩蝶與小蟲子飛舞於花間，由此平添了鄉間田園繽紛的景致。但是不好之處是有時容易造成農人後續春耕時除蟲的困擾。
波斯菊：(通常看到是大波斯菊)
原產於墨西哥，為菊科波斯菊屬一、二年生草本植物。株高可達1公尺，莖細長多分枝，對生羽狀深裂葉，小葉纖細線形。頭狀花序，單瓣或重瓣，花色有紫紅、粉紅、黃、白及雙色系統等，花多呈單瓣型的頭狀花序排列，亦有兩、三層舌瓣花的重瓣花型，自植株上端頂生或腋生而出，具細花梗。舌狀花艷麗有各種不同顏色，管狀花為可稔實性，長線形瘦果。花色有紫、洋紅、淡粉、純白及白底鑲邊或紅底白紋等雙色系統。近年來更有經多年育種而產生的黃色品種發表，使大波斯菊的花色更為廣泛。
大波斯菊原產於墨西哥，在哥倫布發現新大陸之後，歐洲的伸士淑女們，才有緣見這種楚楚動人的花。船員們採下種子，將它帶回歐洲栽種，由於它的長相討人喜愛，又容易栽培，很快的從花園伸向郊野、山林，在歐洲大陸落地生根。此外，大波斯菊也征服了植物學者的心。它的學名Ｃosmos,希臘文原意有宇宙、和諧、秩序、名譽、善行等正面意義，可見命名者對它實在是厚愛有加。
據說，歐洲的少女們，常常在情書中附上一朵中波斯菊。一朵花，負載了多少情竇初開的少女心思，差澀中帶著期望，喜悅中藏著不安，以及數不盡「他愛不愛我」的問號。因此大波斯菊的花語是：少女的純情。
向日葵：（Helianthus annuus）菊科
俗名：日頭花、白葵子、天葵子、葵花、迎陽花、望日蓮
原產於美洲和秘魯等地，葉片寬而橢圓互生，全株佈滿絨毛。於莖頂開花，中央管狀，花密集排列如花蕊，著褐色或黃色，周為舌狀花呈金黃色，花瓣有單瓣、重瓣之分，種子稱葵瓜子，可供食用或加工榨取高級食用葵花籽油。其高度約0.5～5公尺，分為不分枝與分枝兩種。每株葉片有8～70片，為淡綠色至深綠色的葉片。開金黃、淡黃等顏色的花朵，為頭狀花序，外圍為蛇狀花，中央為管狀花，花朵會隨陽光變化方向。向日葵花語為愛慕、光輝、高傲之意。
1569年，西班牙 Monardes 在他所記載的美洲植物中，曾描述了這則沒有結果的羅曼史，一時之問，使大家對它充滿了好奇。到了17世紀，幾乎整個歐洲都普遍種植了向日葵。此外，美國的歷史上也記載著摩門教徒的男人，在橫越猶他平原時，一路撒下向日葵的種子，讓他們的妻子、兒女，能依著向日葵的蹤跡找到他們開拓的地方。
原產於美洲的向日葵，是兼具觀賞與實用價值的花卉。 古印加國視向日葵為太陽的化身，神殿裡的供花、女祭師的頭冠，皆採向日葵的造型。沿襲著祖先的傳統。其實向日葵之受尊崇，並非憑空而來。即使不論向日葵花朵造型光輝燦爛，它更具有多重實用價值。它的每朵花可結出上千個種子－ 葵瓜子，它富含脂肪、蛋白質、鈣等，是印地安人重視的食物。至於葵花花瓣則能抽取色澤艷麗的黃色染料，莖桿還能搓成韌性強的 繩子，葉片則是家禽的飼料，全身上下幾無一處浪費。它的確稱得上是『黃金之花』。
太陽麻花：
原產於印度，所以又稱為印度麻。別名：大金不換、菽麻、自消容、蘭鈴豆。早期台灣稻田的綠肥多以油菜、田菁為主，最近幾年引進、推廣，為豆科草本植物，每年秋到冬季開花，花期較油菜花要早，西元1930年時，被當作綠肥作物引進台灣的農田栽種，目前已大量栽種作為鄉間田野綠肥作物。
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