《米其林指南》
由法國知名的米其林輪胎公司於1900年創刊，初為顧客提供汽車維修及旅遊住宿的資訊，其指南分為紅、綠二種，紅色指南介紹旅館和餐廳資料，綠色指南則提供旅遊資訊，時至今日米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國、義大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本，總發行量超過150萬本，米其林指南內 1至 5根叉匙及1至3顆星評分已成為世上最具權威性的飲食年鑒。
叉匙標誌是在30年代設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。
1. 叉匙：以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。
五根叉匙代表 Luxury in the traditional style
四根叉匙代表 Top class comfort
三根叉匙代表 Very comfortable
二根叉匙代表 Comfortable
一根叉匙代表 Quite comfortable。
若這家餐廳的環境，特別令人感到寧靜悠閒，前面的叉匙標誌就 會用紅色來替代一般的黑色。 
2. 人頭標誌：
意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris） 
3. 「兩個銅板」的標誌，稱爲piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。
4. 星星和叉匙沒有一定的關連性，但星星的重要性是遠高於叉匙的。
一顆星餐廳 A very good restaurant in its category
兩顆星餐廳 Excellent cooking ，worth a detour
三顆星餐廳 Exceptional cuisine，worth a special journey
《Gault Millau美食指南》
是由二位美食評論家Henry Gault、Christian Millau 所建立，按1~20分評比，且給予1~4個廚師帽當做評選標誌，若低於10分以下，通常是榜上無名，而分數在13~17分之間，正如米其林的1~3顆星，至目前為止，還未頒出20分滿分，因為在評審的想法裏，美食是不可能有滿分的。
Gault Millau與米其林最大的不同，在於米其林星級餐館對於餐廳的內部的裝飾豪華程度是予以評分的，所以想摘星，走奢華風是不可免的，星級餐館不一定比沒星級的餐館好吃，但是裝璜一定較美；而Gault Millau對於創意部分較為重視，想拿高分在料理方面就得求變創新！
資料來源：http://www.fantasy-tours.com/upload/data/PS-Michelin.htm
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